導語：佛跳墻由清道光年間的一群乞丐發明，是福建有名的地方菜，制作時將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇等多種食材放在一起用高湯慢慢燉而成，號稱連天上的佛弟子們聞了都站不住，雖然有點夸張，但也突出了佛跳墻這道菜的誘人程度。

佛跳墻是什么菜

佛跳墻是閩菜中的經典，最早源自清代道光年間，主要是以18種葷菜為主料，比如鮑魚，海參，魚唇，雞鴨等，以12多種其他菜為輔料，比如筍尖，干貝，香菇，鵪鶉蛋等，放入紹酒，用文火慢慢熬制5-6小時而成。往往會在壇蓋上放置荷葉，密封住香氣，導致揭開蓋子的時候，瞬間就酒香和肉香撲鼻，十分的誘人。

據說佛跳墻是從一個要飯的乞丐獲得的靈感，因為每天要到的菜種類很多但分量很少，所以每次都是直接將它們混到一起食用，后來被福州聚春園菜館的老板鄭春意外發現，香氣撲鼻，便得到了啟發，后來才創造出了這道佛跳墻?，F在佛跳墻已經成為了國宴中的必備菜品。

佛跳墻名字的由來

其實佛跳墻最初是叫做“壇燒八寶”的，后來改為了“福壽全”，最后才改成“佛跳墻”，關于名字的由來有兩種說法：

1. 因為此菜香氣誘人，所以在開啟蓋子后，吸引來了旁邊寺廟的和尚，甚至翻墻而入，請求品嘗。所以后來就命名為佛跳墻。

2. 因為聚春園中有很多的文人來品嘗福壽全，后來又意味秀才作了一首詩“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，比喻菜香濃郁到，連佛都動了凡心。后來就逐漸的改名為“佛跳墻”。