烏雞卷是用烏雞肉做成涮火鍋的卷。“菌湯配烏雞卷，一口肉一口湯”，近來被譽為火鍋界“黑馬”的巴奴毛肚火鍋（簡稱“巴奴”）打出了“烏雞卷和菌湯最配”的宣傳語。眾所周知，巴奴的毛肚和菌湯最為特色。如今，烏雞卷也成了很多“巴奴控”的必點菜品。

巴奴創始人杜中兵曾公開講述了烏雞卷的來歷。2011年，巴奴給菌湯找“伴侶”，但問題是應該給它配什么涮菜呢？這時候，烏雞卷恰好“跳”了出來。當年，烏雞卷生產商河南永達（食業）集團有限公司（以下簡稱“永達”）正在為產品找銷路。該公司找到巴奴，雙方一拍即合。

巴奴上了烏雞卷后，國內很多知名火鍋店陸續跟進，再加上烏雞卷富含黑色素、蛋白質、B族維生素和其他微量元素，有“養生”等概念的加持，很快成了餐飲企業的“座上賓”。比如海底撈、呷哺呷哺等連鎖火鍋品牌，在他們的推動之下，烏雞卷的躥紅速度也越來越快，毫無疑問地成了行業的明星產品。

實際上現在市售的烏雞卷，是以烏雞肉、雞肉等為原料加工而成的一種復合調理品，至于烏雞肉的含量達到多少才可以叫烏雞卷，還沒有統一的標準和定性，即使檢測，烏雞與普通雞肉屬于同類肉源，想分清也不可能。很多人可能是花著買烏雞的錢，買到的卻是普通雞肉，有一部分錢給了“假烏雞”。