柴火雞的做法:柴火雞特別之處在于炒制雞肉時放入的魚辣醬，以魚是魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成，鮮香微甜，很好地為雞肉補味。土雞2只宰殺，去毛、內臟（凈重約2000克/只），沖去血水改刀成塊。鍋入生菜籽油400克燒至五成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃。加紅泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克。

然后添入魚辣醬80克炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開，之后轉為小火燒30分鐘，關火備用。開餐前10分鐘，在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味，撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。

柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。但是柴火雞在調料的配比上是特別注重的，所以沒有正宗的秘方、專業的技術，是沒辦法制作出正宗美味的柴火雞菜肴的。

由于柴火雞采用秘制配方，烹制火候溫和帶旺，使雞的味道更加美味，肉嫩味香，油而不膩。配以鮮蔬，讓人回味無窮，口不能停。其較大的特點就是采用柴火大灶炒制而成，香味濃厚，很貼近大自然，還能勾起人們對童年鄉村生活的溫馨回憶，所以盡管吃柴火雞的地方煙熏火燎。