炒魚片不碎的秘訣：魚去中間的長骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用鑷子拔出,大人吃可省去),用鹽腌一下,鹽不要太多,有的魚要腌時間長一點,鯰魚腌一天.炒時不要放很多油,魚片炒前洗一下,瀝干，不必用生粉上漿。

配料可用黑木耳、青豆、銀杏、枸杞等。帶魚也能炒。還要加生粉上漿。在炒魚片時加些白糖就不容易碎了。做法：1.將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調(diào)成味汁知。

2.鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。3.原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加道入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。

如果你不是專業(yè)廚師，那就難以做到了，因為就算是最不容易碎的方法（上粉炸過再炒），火候過了或粉上少了或炸得不夠熟，都會碎。如果樓主不是專業(yè)廚師，建議用“脆肉鯇”的魚肉切片來炒，就像豬肉一樣，不會爛碎。