目前市面上大部分烏雞卷執行的標準是SB/T 10379速凍調制食品，產品配料上，除了主料烏雞肉以外，還添加有普通雞肉、大豆分離蛋白等，因此價格不一，甚至相差懸殊。實際上現在市售的烏雞卷，是以烏雞肉、雞肉等為原料加工而成的一種復合調理品，

至于烏雞肉的含量達到多少才可以叫烏雞卷，還沒有統一的標準和定性，即使檢測，烏雞與普通雞肉屬于同類肉源，想分清也不可能。很多人可能是花著買烏雞的錢，買到的卻是普通雞肉，有一部分錢給了“假烏雞”。

對于一款調理品來說，里面的“可操作空間”其實很大，而以犧牲質量為競爭砝碼的做法成為導致問題根源。眼下，烏雞卷雖然沒有發展惡劣到像牛羊肉卷可以以假亂真的地步，但是低價惡性競爭已經對部分企業造成了不良影響和困擾。烏雞卷多集中在餐飲渠道，觸及終端消費渠道較少。

假如進一步惡化，再被曝出問題，傷害消費信心，對整個品類的傷害會更嚴重。在這方面不乏前車之鑒，比如牛肉丸，前兩年劣質牛肉丸魚目混珠，對行業造成了很大傷害，現在廣東省也專門出臺了《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》，在逐步規范牛肉丸行業。