石斑魚的刺很少，石斑魚是歸屬于深海魚，石斑魚的類型有很多，石斑魚的蛋白是很高的，頗具營養成分。肉質地鮮嫩雪白，相近雞脯肉，有著“海雞脯肉”之稱。石斑魚也是一種低熱量、高蛋白食物的上等食用魚，被港澳推為我國四大名魚之一。

石斑魚，屬鱸形目，身長橢圓型稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴張成犬牙。體被小櫛鱗，有常常埋入皮下組織。背鰭和臀鰭棘比較發達，尾鰭環形或凹型，體色基因變異甚多，常呈深褐色或鮮紅色，并具花紋和黑斑，為暖水溶性的大中小型海產品淡水魚。

石斑魚身材特點，各有千秋，一般體中長，側扁，色彩鮮艷，基因變異甚多，常呈深褐色或鮮紅色，并具備花紋和黑斑，口大，牙細尖，有的擴張成犬牙，背鰭和臀鰭硬棘，很是比較發達，赤點石斑魚和云紋石斑魚。

青石斑魚因體色為青深褐色，故又稱青斑，是福建省生產量較多的一種。石斑魚體橢圓型，側扁，頭的大小，吻短而鈍圓，口大，有比較發達的鋪平骨，體披細微櫛鱗，背鰭強勁，體色可隨環境破壞而改變。成魚身長一般在20—30公分。