甜酒發(fā)面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統(tǒng)的面肥好吃的多。時(shí)間不好確定，要看季節(jié)而定，最簡(jiǎn)便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過(guò)了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；米已經(jīng)散開(kāi)的是即食品，加工過(guò)的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。食品不安全，令人膽戰(zhàn)心驚。街上賣的成品半成品食品都不敢買，不敢吃。如果你每天不那么忙，盡量“自己動(dòng)手，豐衣足食”。北方人愛(ài)吃饅頭，今天要分大家講講甜酒曲可以發(fā)面嗎，如何用甜酒發(fā)面。

用甜酒一碗對(duì)三斤面粉，揉成面團(tuán)，比餃皮硬一點(diǎn)，三小時(shí)后發(fā)大了很多，但是當(dāng)手接觸時(shí)很粘手，加很多干的面粉還是粘手，再加三斤面粉還是粘手，沒(méi)有加水，還是感覺(jué)很稀。

用甜酒發(fā)面的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)天氣冷暖，溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點(diǎn)面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，放置幾個(gè)小時(shí)后，面積變成原來(lái)的二至三倍后就可以了，做出來(lái)的饃很好吃的

安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸...。米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說(shuō)明，另外不要加糖，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開(kāi)，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時(shí)左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘凈粘液并冷卻，按比例放入酒曲