安琪甜酒曲是可以發(fā)面的，發(fā)面的時(shí)間就不太好確定了。因?yàn)闀r(shí)間主要依據(jù)季節(jié)而定，較為簡(jiǎn)便的方法是肉眼觀察面團(tuán)膨大兩倍的時(shí)候，就可以了。但人總不能就呆在旁邊看，如果發(fā)面發(fā)過(guò)了，可以稍微放點(diǎn)食用堿，只要不酸就好了。在超市里賣的大多數(shù)都不能用，因?yàn)橹挥忻壮邵绲目捎糜诎l(fā)面，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，米已經(jīng)散開(kāi)的是直接可以吃的，加工過(guò)的熟食，里面含有用于發(fā)酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發(fā)酵作用了。

安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，電子接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。

用甜酒曲發(fā)面是非常好的，蒸出來(lái)的饅頭是很膨松的，相較于傳統(tǒng)的發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭好吃的多。平時(shí)做的時(shí)候就用甜酒一碗對(duì)上三斤的面粉，然后揉成面團(tuán)，把皮揉的微微硬一點(diǎn)，放置三小時(shí)后，就可以看見(jiàn)面團(tuán)大了很多，這時(shí)候用手接觸時(shí)是很粘手的，加很多干的面粉還是很粘手，再加面粉至不黏手即可。這是一種方法，只不過(guò)比較麻煩。

用甜酒曲發(fā)面的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)天氣冷暖來(lái)決定，如果溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點(diǎn)面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，接著放置幾個(gè)小時(shí)后，面積變成原來(lái)的二至三倍后就可以了，然后就可以開(kāi)始做饅頭了。這個(gè)大概安琪甜酒曲那方面的當(dāng)然是可以的，大概是在半個(gè)小時(shí)左右就能夠把面發(fā)起來(lái)了，在20度的溫度情況下。安琪甜酒曲能發(fā)面，和面時(shí)加水、加甜酒曲，和好后放在盆里半小時(shí)就可以了。

做饅頭的第一步就是發(fā)面，發(fā)面過(guò)程是酵母菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的過(guò)程。安琪甜酒曲里面有酵母菌，同時(shí)也有霉菌、細(xì)菌等。甜酒曲里面酵母菌數(shù)量雖然占比不高，但在發(fā)面時(shí)候會(huì)給面團(tuán)帶入霉味，并產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。所以不建議使用安琪甜酒曲發(fā)面。發(fā)面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發(fā)面蒸饅頭，它是純菌種培養(yǎng)，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)和發(fā)霉的氣味。應(yīng)該是可以的。方便的話就要看發(fā)的程度了一般一一個(gè)小時(shí)左右就差不多了，在合適的溫度下。