烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。它們由于飼養的環境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。所以，烏雞和烏骨雞是沒有區別的，只是由于飼養環境不同體貌略有差異而已。

烏骨雞又稱烏雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。這些黑色素的源頭都是酪氨酸，在色素細胞里通過多種生物酶的作用形成。研究發現，烏雞在胚胎孵化的早期就已經開始產生黑色素了。成年烏雞的黑色素可以分布于全身，其中骨膜、腹膜、氣管、爪等部位的黑色素最多，舌頭、雞冠、皮膚和肌肉次之，內臟中的黑色素最少。黑色素與蛋白質結合，不溶于水，性質相當穩定，因此即使經過長時間烹飪，烏雞依然可以保留其黑骨、黑皮特征。

烏雞因其皮、肉、骨嘴均為黑色，故得此稱，不過也有一些人工養殖的烏雞為白骨。烏雞中含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用；并含有大量的蛋白質、維生素B族等多種營養素，且含量均高于普通的雞肉、鴨肉等，是一種營養價值極高的補品。