營養含量。烏雞蛋中含有的有機鈣是普通雞蛋的六倍，不過膽固醇卻出奇的低，只有普通雞蛋的三分之一。外形。烏雞蛋要比普通雞蛋小，外殼顏色卻不同于普通雞蛋，烏雞生的蛋外殼大多是翡翠綠色。價格。根據業內人士介紹，真正的烏雞蛋要比普通雞蛋的價格要高出2-3倍左右。內容物。烏雞蛋的蛋黃顏色金黃而且蛋黃多，蛋清比普通雞蛋更粘稠。

烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育，同時該蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響，也由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。烏雞蛋的膽固醇含量少，其含量僅為普通雞蛋的1/5，還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E，維生素E能清除體內自由基等垃圾、保護細胞膜結構、抵抗衰老、減少組織中脂褐質的堆積、抑制動脈粥樣硬化和炎癥及腫瘤的發生。

3、烏雞蛋是藥膳保健佳品，女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，并且有利于產后體質恢復。兒童食之可增強智力，保護視力。常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。綠殼烏雞蛋對微量元素有很強富集性，含有各種對人體有益的營養成份(毫克/百克)，天門冬氨酸18、蘇氨酸9.66、絲氨酸8.80、谷氨酸33.21、甘氨酸9.77、丙氨酸11.84、纈氨酸9.82、蛋氨酸4.42、異亮酸8.77、酷氨酸5.68、賴氨酸15.45、脯氨酸10.17、色氨酸2.03、組氨酸6.11、精氨酸9.75。