鰻魚味甘，性平，歸肝、腎、脾經，具有滋補強壯、去風殺蟲、補虛養血、強精壯腎的功效，對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱、結核發熱、赤白帶下、風濕、骨痛、體虛等有治療效果。鱔魚味甘，性溫，歸肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精的功效，適宜于身體虛弱、氣血不足、營養不良、子宮脫垂、糖尿病、心腦血管病、痔瘡出血、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹等癥。

鱔魚的肉質很薄。鱔魚的肉一般厚度在2毫米左右;而鰻魚的厚度，像這種小鰻魚都有5-6毫米，這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃鱔。對星鰻這種小鰻魚來說，剖開去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似，但鱔魚沒有鰻魚這樣寬。成品的鰻魚肉上，白色肚子的一面有明顯的皮褶(皮下脂肪)，黃鱔也有，多見于尾部，并且很少。由于鰻魚和鱔魚都是從背部剖開，再加上兩種魚的顏色極為相似，所以容易弄混，“鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色，鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。”

鰻魚又被稱作是鱔，它是屬于鰻鱺目的一種，它在外表上看起來像蛇，但是全身沒有鱗。它一般是生活在淡水和咸水的交匯之處，鰻魚是沒辦法人工養殖的。鰻魚具有“軟黃金”和“腦黃金”的名頭，它具有滋養身體和補腦的功效，同時它還存在著美容美顏和補充精力的功效，在魚類當中它的地位是相當的高。黃鱔也就是我們常說的鱔魚，一般的在商場或者飯店吃到的那種應該都是黃鱔。它和鰻魚在外表上沒有太大的區別，黃鱔的話主要是生活在淡水區域，而且對于黃鱔來說是比較容易養殖的。在功效上的話，黃鱔和鰻魚的功效也是差不多的，但是黃鱔具有一定的藥用價值。特別要注意的是黃鱔的血清是帶有毒性的，所以不要輕易的接觸，但是此血清遇高溫就會變性，因此可以大膽的食用。