鰻魚味甘,性平,歸肝、腎、脾經,具有滋補強壯、去風殺蟲、補虛養血、強精壯腎的功效,對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱、結核發熱、赤白帶下、風濕、骨痛、體虛等有治療效果。鱔魚味甘,性溫,歸肝、脾、腎經,具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精的功效,適宜于身體虛弱、氣血不足、營養不良、子宮脫垂、糖尿病、心腦血管病、痔瘡出血、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹等癥。

鱔魚的肉質很薄。鱔魚的肉一般厚度在2毫米左右;而鰻魚的厚度,像這種小鰻魚都有5-6毫米,這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃鱔。對星鰻這種小鰻魚來說,剖開去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似,但鱔魚沒有鰻魚這樣寬。成品的鰻魚肉上,白色肚子的一面有明顯的皮褶(皮下脂肪),黃鱔也有,多見于尾部,并且很少。由于鰻魚和鱔魚都是從背部剖開,再加上兩種魚的顏色極為相似,所以容易弄混,“鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色,鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。”
鰻魚又被稱作是鱔,它是屬于鰻鱺目的一種,它在外表上看起來像蛇,但是全身沒有鱗。它一般是生活在淡水和咸水的交匯之處,鰻魚是沒辦法人工養殖的。鰻魚具有“軟黃金”和“腦黃金”的名頭,它具有滋養身體和補腦的功效,同時它還存在著美容美顏和補充精力的功效,在魚類當中它的地位是相當的高。黃鱔也就是我們常說的鱔魚,一般的在商場或者飯店吃到的那種應該都是黃鱔。它和鰻魚在外表上沒有太大的區別,黃鱔的話主要是生活在淡水區域,而且對于黃鱔來說是比較容易養殖的。在功效上的話,黃鱔和鰻魚的功效也是差不多的,但是黃鱔具有一定的藥用價值。特別要注意的是黃鱔的血清是帶有毒性的,所以不要輕易的接觸,但是此血清遇高溫就會變性,因此可以大膽的食用。