沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內(nèi)臟、氣囊和魚鰓,把脊椎與頭連接處的淤血洗干凈，而后從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內(nèi)的淤血,把眼睛刺破，擠出里面的液體,將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉，將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開放血,最后將其皮剝掉，然后用清水將整條河豚的血和污物洗干凈，開水燙一下，最后清水浸泡河豚1-4小時，期間換水3-5次，一直到水中沒有異色為止。

河豚的劇毒源于體內(nèi)的河豚毒素及河豚酸，據(jù)報道，只需要0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸，就足以使1公斤重的小狗死亡，這種毒性確實是令人望而生畏。但是，河豚的種類很多，不同種類的河豚毒性相差很大，有些河豚本身的毒性就很低，經(jīng)過多年人工養(yǎng)殖后毒性更低，再加上正確的處理就完全可以放心食用。所以，我國于2016年的9月份開始，已經(jīng)對爭議了近三十年的河豚“禁食令”進行了有條件的開放，允許人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀擺上普通老百姓的餐桌。

家庭食用河豚必須選用人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，因為這兩種河豚本身的毒性就很低，再加上多年的人工養(yǎng)殖馴化，毒性更低。針對人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，國家疾控中心、出入境檢驗檢疫局檢驗中心、地方質(zhì)量檢驗所等具有資質(zhì)的權威檢測機構(gòu)，已經(jīng)進行了長達10多年的連續(xù)抽檢。

檢測結(jié)果顯示，幾乎全部未檢出毒素或小于毒素0.05mg/kg，至今最高檢測結(jié)果為0.21mg/kg，遠小于限量值的十分之一（檢測含量小于2.2mg/kg為無毒級）。該結(jié)論表明，人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀毒性含量明顯降低，已可達到無毒級，并且經(jīng)過無毒加工處理，可以安全食用。