牛蛙頭部寬闊扁平，形似蛤蟆，雙目略凹;美蛙的頭部稍尖，雙眼明顯凸出。牛蛙的皮膚粗糙多疙瘩，頭部呈綠褐色，體色灰黑，身上布滿塊狀斑紋;美蛙的皮膚光滑少疙瘩，頭部呈綠色，生長期全身皆為綠褐色，背部及四肢均勻分布點狀斑紋。牛蛙腹部呈白色，有塊狀灰斑;美蛙腹部為銀白色。

牛蛙的停食溫度為18℃，冬眠溫度為14℃～15℃;美蛙的停食和冬眠臨界溫度分別為10℃和5℃～8℃。美蛙的生長期比牛蛙長1個月左右。有些地方利用塑料大棚養(yǎng)殖美蛙不需要加溫，也沒有明顯的冬眠狀態(tài)，而牛蛙在同等條件下，仍要冬眠70天左右。美蛙的抗病能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛蛙，對蛙類易發(fā)生的爛皮病、紅腿病、黑肝病等有較強(qiáng)的抵抗性。

在同等情況下，美蛙生長速度比牛蛙快，特別是幼蛙階段生長迅速更快，達(dá)到400克/只時，生長速度降低，最大規(guī)格為800克/只左右;牛蛙在幼蛙期間生長較慢，達(dá)到75克/只時，生長速度加快，最大規(guī)格為1500克/只。美蛙與牛蛙生活習(xí)性相似，但美蛙生性懶惰，跳躍能力差，運(yùn)動少，易管理，餌料報酬高;牛蛙性格暴躁，跳躍和打洞能力強(qiáng)，在養(yǎng)殖管理和防逃上存在一定的難度。

在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用;泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段,熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可,燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。