烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥。烏骨雞就是烏雞，只是叫法不同。有的外貌特征有一些差異，但仍然是同一個(gè)品種，烏雞和烏骨雞是沒有區(qū)別的，只是由于飼養(yǎng)環(huán)境不同體貌略有差異而已。是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國(guó)的江西省的泰和縣武山。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。

烏雞，又稱烏骨雞。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，烏雞的蛋白質(zhì)含量比普通雞略高，而脂肪含量?jī)H為普通雞的1/4，是名副其實(shí)的高蛋白低脂肪食物。此外，烏雞中的維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分含量均遠(yuǎn)高于普通雞。并且，烏雞中含有的氨基酸種類比普通雞豐富。

這些黑色素的源頭都是酪氨酸，在色素細(xì)胞里通過(guò)多種生物酶的作用形成。研究發(fā)現(xiàn)，烏雞在胚胎孵化的早期就已經(jīng)開始產(chǎn)生黑色素了。成年烏雞的黑色素可以分布于全身，其中骨膜、腹膜、氣管、爪等部位的黑色素最多，舌頭、雞冠、皮膚和肌肉次之，內(nèi)臟中的黑色素最少。黑色素與蛋白質(zhì)結(jié)合，不溶于水，性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，因此即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹飪，烏雞依然可以保留其黑骨、黑皮特征。

研究發(fā)現(xiàn)，烏雞的黑色素具有延緩衰老、清除自由基、抗氧化、抗誘變、抗紫外線、抑制流感病毒等多種功效。不過(guò)這些結(jié)論基本上都來(lái)自于細(xì)胞或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，且多數(shù)用的是提純的烏雞黑色素，因此吃烏雞會(huì)不會(huì)有這樣的效果就說(shuō)不準(zhǔn)了。