蜂蜜放在冰箱里結白晶是發生了物理變化，其狀態由液態變為固態。但其化學成分、營養價值都未發生改變，和水結冰是一樣的道理。蜂蜜結晶并不影響蜂蜜的質量，是可以吃的。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖成分，具有容易結晶的特性。在低溫環境下，會加速結晶的過程，所以蜂蜜存放在冰箱里，很容易出現蜂蜜結晶分層，或整瓶結晶的狀況。

冷凍后的蜂蜜是可以吃的。蜂蜜受冷會結晶，好的蜂蜜會形成白色晶狀物，食用的時候只要把蜂蜜放入水杯，用不高于45度的熱水沖泡后，就可以吃了蜂蜜含有多種營養成分如葡萄糖、果糖等。由于葡萄糖等糖分具有容易結晶的特性，分離出來的蜂蜜在冰箱里放置一段時間后，葡萄糖會逐漸結晶，然后變成白色。

蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖，在較低的溫度下（低于14℃）放置一段時間，葡萄糖就會結晶，另外，結晶程度的大小取決于蜂蜜中葡萄糖含量的多少。當葡萄糖與果糖含量相等時結晶慢；當葡萄糖含量少于果糖，不出現結晶；當葡萄糖含量多于果糖，結晶就會出現。

蜂蜜放在冰箱里，會影響蜂蜜的口感。但并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，建議將蜂蜜密封后放常溫保存就好。因為蜂蜜含有抗氧化劑，酸性、含糖量高，還有很高的滲透力，微生物無法在這種環境內生存。

建議將蜂蜜密封后放常溫保存就好。因為蜂蜜含有抗氧化劑，酸性、含糖量高，還有很高的滲透力，微生物無法在這種環境內生存。蜂蜜是弱酸性物質，存放純蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲存，以免游離重金屬污染蜂蜜。