金錢肚即牛胃，牛有四個胃，分別負責不同的功能，金錢肚即牛的第二胃，此胃又稱蜂窩胃。金錢肚含有豐富的礦物質和其它營養物質，具有很高的食用價值。金錢肚在處理時要復雜得多，如果不處理好就會有很重的腥味難于入口。

金錢肚屬于動物的內臟，一般而言，動物的內臟血臭味較重，若不加以處理就會有很重的異味，難以入口。當處理金錢肚時，可先用鹽或面粉揉搓金錢肚表面及內里，然后再用清水沖洗干凈，反復幾次后才知道金錢肚無異味為止。亦可先將金錢肚煮一次水煮制成菜肴，這樣既能除去金錢肚的異味，又能有效殺滅金錢肚內殘留的寄生蟲或蟲卵，口感更爽脆。金錢肚與毛肚都是牛胃，金錢肚與毛肚有差別，金錢肚是第二胃，毛肚是第一胃。

金錢肚不適于老年人食用，金錢肚整體口感較硬且堅韌，老年人牙口不好，金錢肚不適于老年人拒絕。與此同時人體對金錢肚的消化吸收也是需要較長時間的，老年人消化能力差，吃金錢肚就會引起腹脹、消化不良等問題，因此老年人及消化不良的人最好不要吃金錢肚，如果換牙期的孩子也不適合吃金錢肚，會對正在發育的牙齒造成一定的傷害。

金錢肚并非牛百葉，雖然金錢肚與牛百葉都是牛的胃部，但兩者之間仍有差異。牛肚是牛的第二胃，俗稱蜂窩胃，這個胃的形狀比較像錢的形狀，因此又稱金錢肚。牛百葉是牛的第三胃，又稱瓣胃和百葉胃，雖然金錢肚和牛百葉都是牛胃，但兩者并非同一事物，在口味和質地上也會稍有不同。