孔府菜的代表名菜壽字鴨羹壽字鴨羹是山東省傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系孔府菜。此菜為“衍圣公”舉行大型祝壽時必備菜品。此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁。用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特制的高級湯料“三套湯”調(diào)制。成菜白底紅字，鮮艷奪目，恰似一朵出水芙蓉。

1.孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規(guī)格。第一等用于接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規(guī)格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等，滿族的“全羊帶燒烤”。

2.在宴席上有四個“高擺”，是用江米面做成的圖柱體，像支粗大的蠟燭，外面用各種干果鎮(zhèn)成圖案和字形，寫有“壽比南山”等吉言，每個一個字，擺在銀盤，成為宴席的特殊裝飾品，莊重高雅。

3.孔府菜中有不少掌故：“孔府一品鍋”，衍圣公為當朝一品官而得名；“帶子上朝”、“懷抱鯉”，都是一大一小放在同一個餐具中，寓言輩輩為官、代代上朝。這些菜造型完整，不能傷皮折骨，所以在掌握火候調(diào)味、成型等方面，難度很大。孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。