油條也稱燴、油炸鬼。它是南宋時(shí)杭州百姓制作的早點(diǎn)食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計(jì)，暗中陷害于風(fēng)波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事后，個(gè)個(gè)都義憤填膺，對(duì)秦檜、王氏深惡痛絕。

1.當(dāng)時(shí)風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老板正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團(tuán)，捏成一男一女兩個(gè)小人，并將它們背靠背粘在一起，丟進(jìn)油鍋，口里還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”

2.他這么一喊，周圍的百姓個(gè)個(gè)心里就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動(dòng)手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當(dāng)時(shí)，整個(gè)臨安城都做起“油炸檜”，并很快傳遍全國。“油炸檜”流傳到今天，許多地區(qū)已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”

3.大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收。許多學(xué)者認(rèn)為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。