北京豐澤園創(chuàng)始人是欒蒲包。豐澤園飯莊是個(gè)四進(jìn)大院,青堂瓦舍、門面精飾、環(huán)境高雅、風(fēng)格別致的大飯莊。餐廳座椅依時(shí)令更換,冬絨夏藤;臺(tái)面設(shè)計(jì)新穎,四周鑲嵌白銀;餐具是清一色的銀器,并有康熙、乾隆、光緒年間的彩花酒器,十分名貴。飯莊一開業(yè)就以上層人士為服務(wù)對(duì)象,聘請(qǐng)名廚掌勺,菜肴選料精,制作細(xì),色美味香,成為京城達(dá)官顯貴、社會(huì)賢達(dá)、知名人士的好去處。因此,生意非常興隆。到了上世紀(jì)三十年代末,豐澤園已經(jīng)發(fā)展成為京城最大、最有名氣的飯莊。由于生意紅火,豐澤園相繼在煙臺(tái)、天津、上海、南京、開封等地開設(shè)了分號(hào)。豐澤園創(chuàng)始人欒學(xué)堂的山東老鄉(xiāng)也以“豐澤”為名,在香港、巴黎等地開設(shè)飯館,有的叫豐澤樓,有的就叫豐澤園。一時(shí)間,豐澤園的名氣不僅譽(yù)滿京華,而且名揚(yáng)海外。

欒蒲包在有識(shí)之士的幫助和提攜下,在北京創(chuàng)辦了豐澤園飯莊。欒蒲包是從山東來京的一個(gè)小乞丐,都快餓死了這樣的狀態(tài),經(jīng)過自己的努力和打拼,最后做到北平餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng),并且開了豐澤園這樣一家大飯店。1943年,欒學(xué)堂在上海國(guó)際飯店開了“豐澤園”。豐澤園經(jīng)營(yíng)魯菜,王義均大師曾經(jīng)說過調(diào)味:醬油、料酒、醋;咸鹽、糖、蒜、味之素。
豐澤園開在煤市街,在"三英"中屬于后起之秀,他家的"糟蒸鴨肝",不但美食而且美器。盛菜的大瓷盤,不是白地青花,就是仿乾隆五彩,盤上罩著一只擦得雪亮光銀蓋子。菜一上桌,一掀蓋子,鴨肝都是對(duì)切矗立,排列得整整齊齊。
豐澤園歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨,欒蒲包的人生也是幾起幾落,從如日中天到眾叛親離,歷經(jīng)苦樂滄桑,1946年,昔日的兄弟徐永海、隋子明、常玉山等三十余人反目,訴諸公堂,終以欒學(xué)堂敗訴了事。
經(jīng)過停業(yè)五個(gè)月在1947年1月重新開業(yè)時(shí),欒學(xué)堂為了豐澤園的生存和發(fā)展,又請(qǐng)來了膠東幫的名廚。豐澤園從單一經(jīng)營(yíng)山東菜系的濟(jì)南菜,到濟(jì)南菜和膠東菜兼營(yíng),從此,豐澤園成了在北京當(dāng)時(shí)最具代表性的山東菜系飯莊。

















