大部分水母都是有毒的，只有部分水母是可以吃的，如海蜇和海月水母。水母含有低脂肪、無機鹽、蛋白質，但是經過烹飪后只剩下少量的蛋白質和膠質，因此營養(yǎng)價值并不是很高。海蜇一般以涼拌烹飪?yōu)橹鳎诟星宕嗨?/p>

水母含有的脂肪量比較低，其中還含有蛋白質和無機鹽等營養(yǎng)物質，但是水母體內大部分都是水，經過烹飪之后只剩下少量的蛋白質和膠質，因此水母的營養(yǎng)價值并不是很高，不如其他的海鮮產品。烹飪水母的方式一般以涼拌為主，這樣才能品嘗到水母的口感。其中海蜇一般用來涼拌制作，口感清脆爽滑，受到很多人的歡迎。海蜇還可以腌制成海蜇皮，腌制的海蜇風味咸鮮四溢，而且口感也很有嚼勁。

水母的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6―12克、脂肪0.1―0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。

海蜇不但是筵席佳肴，而且還以治病良藥而聞名于世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。