一般市面上的河鰻魚大概20-30元一斤，另外野生的鰻魚就100多元一斤;海鰻的品種不同，價格同樣也有浮動，鮮海鰻15-16元一斤，干海鰻24-25元一斤，深海小海鰻14元左右。河鰻：外形基本上來說都是呈現出一種黑色的形狀，除了腹部的位置帶有一定的白色。

外形相對來說是屬于比較中等偏大的一種的，體形細長，前部呈圓筒狀，眼睛較小，嘴尖而扁，下頜略長于上頜，兩凳及犁骨只有細牙。而且它的鱗小且埋于皮下，屬于一種紋理排列形狀的。同時，它的背鰭起點在頭后面，背鰭、臀鰭和尾鰭相連，有胸鰭，且胸鰭小而圓，無腹鰭。

河鰻大多生長在咸淡水交界的地方。河鰻主要分布在中國長江、珠江流域、閩江、海南島及江河湖泊中，屬于淡水魚的一種。河鰻相對細長，頭中等眼睛較小，嘴尖而扁，有魚鱗。胸而圓，外本上是灰黑色，腹部為白色。因為鰻魚不能實現人工繁殖。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就會死亡，因此人工很難模擬它的繁殖環境。

養殖鰻魚的話，其苗種來源只能靠野捕，同時，鰻魚的性別是后天環境決定的，族群數量少時雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。早期資源豐富時價格不高，到后期捕撈量劇增，資源量劇減，所以價格也就越來越高。不過它的營養價值也是極高，的屬于高蛋白食用魚類，有“水中人參”“魚類軟黃金”的美譽。

鰻魚苗價格大概在1.2-1.75元一條，而鰻魚的話，目前市場上的鰻魚很多都是人工養殖的了，但其價格依然不錯，目前市場的鰻魚今日均價218.85元/斤左右。當然，具體也得看市場和品種等，建議以當地標價為準。

烹飪方式：鰻魚含較多的油脂成分，如果經常做成味道濃郁的烤鰻魚拌飯吃容易造成脂肪攝取過量，所以最健康的烹飪鰻魚方式應該是清蒸。禁忌人群：鰻魚屬于發物，慢性疾病患者和對海鮮產品過敏者要禁止食用。挑選方法：盡量挑選顏色呈青藍色、魚身柔軟、脂肪含量適度、沒有異味且活蹦亂跳的鮮活鰻魚為佳。忌吃死鰻，人體食用死鰻魚非常不利健康。

食用搭配：鰻魚適合與山藥、豆腐和茄子搭配食用，但不適合與木耳、白果、牛肝和銀杏搭配食用。總的來說，鰻魚苗因為難以人工繁殖，價格昂貴，而且成魚營養豐富，富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質等營養成分，因而被稱為軟黃金魚。而鰻魚的吃法也是多種多樣，比如烤鰻魚、清蒸鰻魚等，但一定要注意正確的食用方法。