鰻魚和黃鱔的區別:1、鰻魚和黃鱔本質不同。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱,鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于咸淡水交界海域。鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。

2、鰻魚和黃鱔的身處環境不同。黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層,在中國各地均有生產,以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身,是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長,成熟后洄游到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵后就死亡。
3、鰻魚和黃鱔的營養價值不同。鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效,黃鱔具有一定的藥用價值。
4、黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形,體長約20.70厘米,最長可達1米。體前圓后部側扁,尾尖細。頭部膨大長而圓,頰部隆起。口大,端位,吻短而扁平;口開於吻端,斜裂;上頜稍突出,唇頗發達。鰻魚的仔魚體長6厘米左右,體重0.1克,但它的頭狹小,身體高、薄又透明像片葉子一般,所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣,所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。
5、毒性,鰻魚和鱔魚在毒性上也有明顯區別,鰻魚是一種幾乎沒有毒性的水產魚類,而鱔魚的血中卻有大量毒素存在,如果人們不小心誤食了鱔魚的血就會出現中毒,但善于血中的毒素具有很強的怕熱性,它們在遇到高溫以后會失去活性,也就是說人們食用鱔魚血時經過加熱就會比較安全。