鰻魚和黃鱔的區別：1、鰻魚和黃鱔本質不同。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。

2、鰻魚和黃鱔的身處環境不同。黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就死亡。

3、鰻魚和黃鱔的營養價值不同。鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，黃鱔具有一定的藥用價值。

4、黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達1米。體前圓后部側扁，尾尖細。頭部膨大長而圓，頰部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發達。鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。

5、毒性,鰻魚和鱔魚在毒性上也有明顯區別，鰻魚是一種幾乎沒有毒性的水產魚類，而鱔魚的血中卻有大量毒素存在，如果人們不小心誤食了鱔魚的血就會出現中毒，但善于血中的毒素具有很強的怕熱性，它們在遇到高溫以后會失去活性，也就是說人們食用鱔魚血時經過加熱就會比較安全。