跳跳蛙的做法一，原料：牛蛙800克，千葉豆腐150克。調(diào)料輔料：跳跳蛙醬150克，檸檬1克，黃譚泡菜100克，野山椒20克，蒜子25克，湖南黃椒50克，雞粉5克，雞汁2克，耗油5克，胡椒粉1克，熟豬油50克，鮮湯350克。

制作過程：1、牛蛙宰殺去皮及內(nèi)臟，一剖二沖洗干凈（最好現(xiàn)點現(xiàn)殺，燒制前不必汆水或拉油，保證牛蛙的鮮嫩口感）;千葉豆腐切片，下沸水鍋中汆水備用。2、炒鍋上火放入色拉油，放入大蒜、姜末，放入跳跳蛙醬炒香下泡菜、野山椒，加入湯調(diào)味，加入3片檸檬。

3、鍋內(nèi)放入豬油燒熱，放入煮好的辣椒水燒開，加入牛蛙、千葉豆腐燒3分鐘，加入味香素、雞粉、雞汁、胡椒粉出鍋。4、牛蛙切好沖凈血水，加鹽、胡椒粉、蠔油碼味，將牛蛙倒入湯中小火煮2分鐘，然后裝入汆好（煮）千葉豆腐上，點綴香菜即成。

跳跳蛙的做法二：香辣跳跳蛙，牛蛙900-1000克，生蓮藕塊200克，包菜1/4個，香蔥段15克。A料（鹽、味精、雞精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（約耗50克），色拉油、干辣椒各50克，姜片15片，黃酒75克，醬油10克，特制香辣醬100克，高湯300克，B料（味精、雞精各3克，鮮味王5克）。

特制香辣醬配方制作：湖南茶油、四川豆瓣醬各1500克，酸姜50克，云南紅燈籠辣醬3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、長香果、小茴香、桂皮各20克，香葉30克，丁香、花椒各10克），干辣椒250克，香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，雞精100克，味精50克。

制法：把上面的原料全部剁碎，把茶油倒進鍋內(nèi)燒至六成熱，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。制作方法：（1）牛蛙宰殺治凈，切成2厘米見方的塊，加入A料腌漬5分鐘取出吸干水分。（2）鍋內(nèi)放入大豆油燒至六成熱時，放入牛蛙小火滑20秒，撈出控油。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油燒至七成熱時，放入干辣椒、姜片爆香，下入牛蛙和醬油翻勻，烹入黃酒，倒入高湯和特制香辣醬煮開后放入B料，小火煮1分鐘，出鍋倒入裝有生蓮藕、包菜的鍋內(nèi)，撒入香蔥段上桌即可。