雞蛋糕的家常做法一:主料：低筋面粉120g、白糖60g、雞蛋3個、玉米油30g。1、準備的食材。2、雞蛋打入無油無水的盆中，倒入白糖。放在30℃一40℃的溫水中。3、先用打蛋器低速把蛋液打成粗泡，至白糖化開。

4、再高速打發15一20分鐘，至放上牙簽不倒。5、分兩次篩入低粉，拌勻。6、加入玉米油，拌勻。7、倒入6寸蛋糕模里，墩幾下，震出氣泡。8、烤箱預熱5分鐘，170℃，上下火，中層，30分鐘即可。9、成品。

雞蛋糕做法二：1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！