在網絡上有的特色美食欄目上,常常會見到佛跳墻這道食譜,到底這家常小菜有哪些出處?是哪個地域的特色美食,下邊使我們相互去掌握佛跳墻這道美味小吃。

佛跳墻別名福壽全,是福建福州市地域的廣為人知的本地特色美食,相傳創造發明這家常小菜的是本地的一名乞討者。
佛跳墻一般采用鮑魚、海叁、魚唇、野牦牛皮膠、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗魚、瑤柱、雞蛋等聚集到一起,添加大骨湯和福建老酒,慢火煨制而成。 成菜后,滑嫩瑩潤,濃厚葷香,又葷而不膩,味中有味道。
清代光緒年間,福州市官錢局的高官酒宴福建省布政使周蓮。宴上有道在線稱為“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬腳、豬排骨、鴿蛋等以溫火煨做成的。周蓮吃后很令人滿意。回家了后即命主廚鄭春發依規仿造在原菜基本上,降低了肉類食品使用量,又添加了多種多樣海產品,使成菜內容更為豐富多彩,美味爽口。之后,鄭離去布政使縣衙,到福州市東街上開過一家“三友齋”飯館(今福州市“聚春園“飯館的原名),在一次文人墨客聚會活動的宴席上送上此菜。文大家品后競相看好,有些人即席作詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪越墻來。”此后,這家常小菜就稱為“佛跳墻”。
因為“佛跳墻”是把幾十種原材料煨于一壇,不僅有相互的葷味,又維持分別的特點。吃起來滑嫩瑩潤,濃厚葷香,又葷而不膩;各料相互之間滲入,味中有味道。
佛跳墻在煨制全過程中基本上沒有香氣出現,反倒在煨成開壇之時,只需略略扯開菏葉,便有香醇香氣撲鼻,直穿肺胃。盛出去湯濃色褐,卻厚而不膩。食時香醇與各種各樣香味混和,飄香四座,爛而不腐,口感無限。
佛跳墻具備提高免疫力、調理月經潤腸通便、養顏美容、抑止血栓的形成、抑止腫瘤細胞生長發育、降三高、降膽固醇、清理血管垃圾、預防男性前列腺病癥、提升造血機能、加快傷口修復、推動成長發育、改進心肌梗塞等作用。