在網絡上有的特色美食欄目上，常常會見到佛跳墻這道食譜，到底這家常小菜有哪些出處？是哪個地域的特色美食，下邊使我們相互去掌握佛跳墻這道美味小吃。

佛跳墻別名福壽全，是福建福州市地域的廣為人知的本地特色美食，相傳創造發明這家常小菜的是本地的一名乞討者。

佛跳墻一般采用鮑魚、海叁、魚唇、野牦牛皮膠、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗魚、瑤柱、雞蛋等聚集到一起，添加大骨湯和福建老酒，慢火煨制而成。 成菜后，滑嫩瑩潤，濃厚葷香，又葷而不膩，味中有味道。

清代光緒年間，福州市官錢局的高官酒宴福建省布政使周蓮。宴上有道在線稱為“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬腳、豬排骨、鴿蛋等以溫火煨做成的。周蓮吃后很令人滿意。回家了后即命主廚鄭春發依規仿造在原菜基本上，降低了肉類食品使用量，又添加了多種多樣海產品，使成菜內容更為豐富多彩，美味爽口。之后，鄭離去布政使縣衙，到福州市東街上開過一家“三友齋”飯館（今福州市“聚春園“飯館的原名），在一次文人墨客聚會活動的宴席上送上此菜。文大家品后競相看好，有些人即席作詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪越墻來。”此后，這家常小菜就稱為“佛跳墻”。

因為“佛跳墻”是把幾十種原材料煨于一壇，不僅有相互的葷味，又維持分別的特點。吃起來滑嫩瑩潤，濃厚葷香，又葷而不膩；各料相互之間滲入，味中有味道。

佛跳墻在煨制全過程中基本上沒有香氣出現，反倒在煨成開壇之時，只需略略扯開菏葉，便有香醇香氣撲鼻，直穿肺胃。盛出去湯濃色褐，卻厚而不膩。食時香醇與各種各樣香味混和，飄香四座，爛而不腐，口感無限。

佛跳墻具備提高免疫力、調理月經潤腸通便、養顏美容、抑止血栓的形成、抑止腫瘤細胞生長發育、降三高、降膽固醇、清理血管垃圾、預防男性前列腺病癥、提升造血機能、加快傷口修復、推動成長發育、改進心肌梗塞等作用。