佛跳墻別名滿壇香、福壽全，是福建省福州市的本地特色美食，屬閩特色菜。流傳，它是在清光緒年間由福州市聚春園飯館老總鄭春發(fā)研制開發(fā)出去的。佛跳墻飽含營養(yǎng)成分，可推動生長發(fā)育，美容護膚，防衰老，提高免疫力，乃食補妙品。

“佛跳墻”名的來歷，在福州市民俗有三種傳說故事：

叫法一

佛跳墻本名“福壽全”，光緒年間二十五年(1899年)，福州市官錢局一高官酒宴福建省布政使周蓮，他為討好周蓮，令內(nèi)眷親自廚師，用紹酒壇裝雞、鴨、牛肉、豬小肚、鴿蛋及海鮮產(chǎn)品等20多種多樣原、輔材，煨制而成，取名字福壽全。周蓮嘗后，贊嘆不已。問到好聽的菜名，該 高官說該菜取“萬事如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

之后，衙廚鄭春發(fā)學好烹調此菜方式后加以改進，口感勝過先者。到鄭春發(fā)設立“聚春園”飯館時，即為此菜震驚榕城區(qū)。有一次，一批文人雅士來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，在其中一書生心醉神迷，開啟詩興，立即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪越墻來”。另外，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”音標發(fā)音亦類同。此后，引入詩詞之意：“佛跳墻”便變成此菜的鳴不平，至今已有100很多年的歷史時間。

叫法二

福建省風俗習慣，新娘子嫁人后的第三天，要親自做飯露一手茶飯技藝，服侍公公婆婆，博得尊重。傳說故事一位富家千金，嬌慣，不習廚事，嫁人前夜凄苦不己。她媽媽便把家中的美味佳肴都拿出來制成各式各樣菜式，一一用菏葉包好，告知她怎樣烹制 。殊不知這名小妹竟把燒造方式忘光，情急中間就把全部的菜一股腦兒倒進一個紹酒缸里，蓋上菏葉，撂在爐灶。第二天香醇飛出，闔家連贊家常菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的出處了。

叫法三

一群乞討者每日挎著陶缽陶罐四處要飯，把討來的各種各樣殘羹剩飯剩飯剩菜倒在一起烹煮，熱騰騰，香氣四溢。僧人聞了，忍不住香氣引 誘，越墻而出，大塊朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪越墻來。”

別的叫法

聽說，唐代的得道高僧玄荃，在往福建省嵩山少林寺中途，傳經(jīng)經(jīng)過“閩都”福州市，夜住旅社，恰好隔斷墻貴官宦以“滿壇香”宴奉客人，得道高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛家很多年修習，越墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因而而而出名。

制做這道特色美食，工藝流程十分繁雜。佛跳墻的原材料有十幾種之多，鮑魚、海叁、魚唇、野牦牛皮膠、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗魚、瑤柱、雞蛋等。要集中體現(xiàn)每一種食物的口感和特性必須先將這十幾種食物分別獨立制做成一道菜，再聚集到一起，添加大骨湯和紹酒，慢火煨制十幾個鐘頭之上，這類味兒才可以真實做到醇正的特性。

1965年和1980年各自在廣州市南園和中國香港，以烹調佛跳墻為主導的福州菜轟動一時，在世界各國刮起了佛跳墻熱。全國各地僑民設立的餐飲店，要用自稱為純正的佛跳墻菜，招攬消費者。2018年9月10日，“中國美食”在河南宣布公布，“佛跳墻“被獲評“中國美食”福建省十大經(jīng)典特色美食。