水煮雞蛋，是一道普遍菜式。但生雞蛋中非常容易含有沙門菌，半生不熟情況非常容易造成細菌，因此 在煮蛋時一般時間操縱在8分鐘之上比較好，可是生雞蛋的熟度依據時間的不一樣而口味不一樣。3分鐘，蛋白質凝結嫩幼，雞蛋黃半生不熟。六分鐘，蛋白質凝結，雞蛋黃半生不熟。十分鐘，蛋全熟。

水煮雞蛋，是一道普遍菜式。盡管簡易，可是煮蛋也是有方法的。煮蛋應當涼水放鍋里，溫火提溫，燒開后文火煮3分鐘，停戰后再泡浸五分鐘。那樣煮出去的生雞蛋雞蛋清嫩，雞蛋黃凝結又青春不老，蛋白質轉性水平最好，也最非常容易消化吸收。煮好后立刻放進涼水中，那樣雞蛋殼會比較好剝。

雞蛋黃凝結的溫度為68-71℃，雞蛋清凝結的溫度為80℃之上，煮蛋時假如火很大，在雞蛋黃外邊、凝結溫度低的雞蛋清便會快速凝結而且發硬，進而阻攔發熱量再次向雞蛋黃內傳送，危害凝結溫度較高的雞蛋黃凝結，使煮出去的蛋清熟而雞蛋黃不太熟。假如煮的時間太長，蛋白過多轉性，生雞蛋會越來越有點硬，既不好吃，又危害消化。

另外水煮雞蛋煮開必須十多分鐘則因生雞蛋的熟度而定，時間的不一樣口味不一樣。3分鐘，蛋白質凝結嫩幼，雞蛋黃半生不熟。六分鐘，蛋白質凝結，雞蛋黃半生不熟。十分鐘，蛋全熟。但生雞蛋中非常容易含有沙門菌，半生不熟情況非常容易造成細菌，因此 在煮蛋時一般時間操縱在8分鐘之上比較好。