牛是大中型植食性小動物，必須攝取很多的飼草，草的營養(yǎng)成分低，膳食纖維很高，因此 牛在分子生物學(xué)上只有演變出大量的胃室職責(zé)分工與協(xié)作，以協(xié)助它迅速、更合理的消化吸收食材。

多胃的小動物全是食草動物，也叫食草動物。食草動物的消化吸收分兩個階段:最先咬合原材料吞進胃中,歷經(jīng)一段時間之后將半消化吸收的食材反芻動物再度咬合。

牛的胃分成四個胃室，各自為瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃。 這4個胃室并不是連接成一條平行線，只是互相交疊存有。

牛吃草時，先將食材存到瘤胃里，唾沫和瘤胃里的液體能夠使食材變松、發(fā)醇，隨后送至蜂巢胃進一步發(fā)醇。在牛歇息時，食材從蜂巢胃中回到嘴中，漸漸地咬合成半液體的化學(xué)物質(zhì)，再從食管再次進到重瓣胃，最終在皺胃里被消化吸收。食材離去皺胃后抵達(dá)結(jié)腸，進一步消化吸收。未被消化吸收的化學(xué)物質(zhì)歷經(jīng)腸子排出來身體之外。

1. 瘤胃： 瘤胃是牛的儲食人體器官。瘤胃在四個胃室中較大 ，成年人牛約占4個胃室占地面積的80%。前邊接食道，前正下方與網(wǎng)胃相互連接，與腹部的左半邊，其下半邊還伸入腹部的右半部。成年人奶牛的瘤胃容量達(dá)到151升，能存136Kg內(nèi)容物。

瘤胃內(nèi)充裕的食材和水給微生物菌種出示了優(yōu)良的生長發(fā)育自然環(huán)境，而牛攝取的很多膳食纖維基礎(chǔ)靠瘤胃微生物菌種的溶解酶逐級分解，最先轉(zhuǎn)化成纖維二糖，在變?yōu)榧禾牵ㄈ缙咸烟撬S后經(jīng)丙酮酸和乳酸菌環(huán)節(jié)，最終形成揮發(fā)物油酸.甲烷氣體和二氧化碳。瘤胃微生物菌種還會繼續(xù)生成一些B豬族維他命和維生素B12。

2. 蜂巢胃：蜂巢胃位於瘤胃前側(cè)，事實上這兩個胃并不徹底分離，因而精飼料顆粒能夠隨意地在彼此之間挪動。蜂巢胃表皮有蜂巢狀機構(gòu)，故別名蜂巢胃。蜂巢胃的關(guān)鍵作用好似骰子，隨著精飼料吃進來的吊物，如鋼釘和細(xì)鐵絲，都存有在其中。

3. 重瓣胃：重瓣胃是第三個胃，其中表層排序有機構(gòu)狀的褶皺。對重瓣胃的功效還不十分清晰，一般覺得它的關(guān)鍵作用是消化吸收精飼料內(nèi)的水份和擠壓成型碾碎精飼料。

4. 皺胃：牛的皺胃也稱之為真胃。其作用與單胃小動物的胃同樣，代謝消化酶，使食糜變濕。真胃的消化酶內(nèi)帶有酶，能消化吸收一部分蛋白，大部分不消化人體脂肪、甲基纖維素或木薯淀粉。精飼料離去真胃時呈很稀，隨后抵達(dá)結(jié)腸,進一步消化吸收。未消化的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)腸子排出來身體之外。