談起哨子面，堅信大家都十分的了解了，它是在我國西邊地區的一道特色美食了，要是是喜愛面點的小伙伴們，對哨子面肯定是十分了解的。哨子面中的“肉臊子”實際上指的便是肉丁的意思，作法也不是很繁雜。除開肉臊子，再再加上一些蔬菜水果便能夠在家做一碗美味可口的哨子面了。哨子面在中國有著著十分悠久的歷史，最開始能夠上溯商周時期。那麼今日我就來給大伙兒講下哨子面的小故事和由來。

近些年，伴隨著省會城市西安市的名氣提高，陜西省也逐漸造成關心。在其中，尤以特色美食及文化名勝古跡更為讓人。陜西的美食不但味兒美，文化藝術風韻也非常重，我們熟識的甑糕、涼面、鍋魁、豆花泡饃等都是有好幾百乃至數千年的歷史時間。我們今日先來談一談楊凌蘸水面。

哨子面是陜西省甚至華北地區廣為人知的一道面點。它的特性是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、 辣、香”。“薄、筋、光”指鮮面條要口味勁道，通道絲滑;“煎、稀、汪”指肉臊子的料汁滾熱，面少臊多，表層的油厚而吹不透;“酸、辣、香”指哨子面通道的味兒，醋的添加便促使哨子面吃起來油而不膩。

一、楊凌蘸水面的來歷

哨子面的起源地是岐山縣一帶，而且自西漢皇朝逐漸，世世代代廣為流傳，至今已有三千多年的歷史時間。周人最開始在岐山縣腳底的周原一帶居住，因而周原也被稱作“岐周”，之后盡管2次遷都，但都不可以搖擺不定岐山縣的“圣都”影響力。因而，“岐周”一直維持著祭拜儀式上的最大影響力，且在岐山縣一帶長時間具有，對其后人的發展趨勢造成了刻骨銘心的危害，在經濟全球化的今日，許多文化藝術已經快速衰落的大情況下，這兒的風俗習慣仍在世世代代廣為流傳。

有關楊凌蘸水面的來源于叫法甚多，在其中比較靠譜的有二。

1. “周文王斬神”

西漢年間，岐山縣一帶渭水水岸經常出現蛟龍圖片稱霸一方，傷害農作物和老百姓。一日，西伯侯率族人出門捕獵，碰到這只蛟龍圖片。在蛟龍圖片就要發威之時，西伯侯一聲令下，萬箭齊飛，這只幾千斤重的蛟龍圖片從上空墜落。周文王命屬下把蛟龍圖片剁碎肉粒，制成肉臊子，調成蛟骨頭湯。又把煮好的鮮面條盛在碗里，由周文王親自掌廚舀湯。吃了面又將湯倒回鍋里，不斷應用，那樣，億元人都嘗到蛟龍圖片肉。(材料來自《岐山縣志》)

2.“馂[jùn]余”

什么叫馂呢?古語云“食閑暇曰馂”。大中型的祭拜主題活動快完畢時，開展莊重的“食馂禮”，也就是吃神鬼剩余的食材，之后慢慢本義吃老人剩余的食材。因此 ，“馂余之禮”也就是“吃不完之禮”。如今岐山縣一帶開展紅白事時還保存著“潑湯”和“剩湯回鍋”的風俗習慣，即第一碗哨子面的湯務必祭拜乾坤，剩余的湯稱“福把頭”，要端回家了祭拜主人家的祖靈靈位，隨后客人才可以開席。此外，本地人把肉臊子過油后，便捷儲存，肉臊子可不斷運用。

自然，針對之上傳說故事，每家表述不一樣，可是神話傳說所體現的秦漢時期大家的思想意識是相仿的。神話傳說自然不可以立即作為歷史資料來科學研究，可是神話傳說終究最能體現華夏民族的集體記憶和美好心愿的，有利于大家更強的掌握這一時期大家的思想意識。因時期悠久，許多神話傳說模糊不清不可考，但大家根據與秦代參考文獻和國寶級文物互參，仍能從在其中挖掘出豐富多彩的材料。

二、哨子面反映的周人的文化藝術精神實質

1.賜胙禮所反映的“觸碰法術”

哨子面的鮮面條和肉臊子是分離做的，最重要的取決于肉臊子，單看“臊”字，“月”表明肉，“品”意味著三畜——牛、羊、豬，下邊的“木”字代表餐桌，因而“臊”能夠了解為羊牛生豬肉放到桌子上，好似用祭肉去祭祀。因而臊應當和祭拜相關。大家覺得祭肉上帝享受過的食材，十分寶貴，因而在祭拜主題活動快完畢的情況下，君王便把祭肉分到重臣和諸侯國，即賜胙禮，“胙”即祭肉。諸侯國又把肉分到自身的重臣、軍師，進而，共享祭肉的階級持續下沉，連一般群眾也可以享有到“福分之肉”。由于祭肉難能可貴，大家便把盡量把肉剁碎，說白了“膾不厭細”。根據那樣的“逐層分肉”，神明的福分能夠庇及大量的人，一定水平上具有了團結一致族人、推進了周王朝執政紀律的功效。

這類邏輯思維最能體現美國人類學家弗雷澤明確提出的“觸碰法術”。他覺得，原始人類不正確的把觸碰過的物品當做是始終觸碰著的，在終斷實體線觸碰后依然相互之間功效，例如在秀發和指甲上施放。依據這一觀念，大家覺得共享祭拜全過程中神吃過的祭肉，就等同于得到 了神的社會道德和智商特點，也主要表現了華夏民族期待共享資源福分之肉的美好心愿。

2.“福把頭”與周人的禮儀知識精神實質

每一次祭拜快完畢時，讓扮成成受祭者的人先享受神的剩飯剩菜，次之是君王和重臣們，然后是公卿下列的級別，進而，上至君主下到普通百姓都能吃到神的剩飯剩菜。那樣吃剩飯剩菜的禮之后慢慢演練到吃王佛的剩飯剩菜，稱之為“食馂禮”，也就是吃不完之禮。以往，岐山縣人到吃面條以前，先盛出一小碗，由晚輩將其端出去潑湯，以敬乾坤，剩余的湯被稱作“福把頭”，席上的老人王佛的剩湯也被稱作“福把頭”。因此 ，“福把頭”有雙層含意，一是祭拜乾坤的剩湯;二是老人王佛的剩湯。

此外，岐山縣人針對宴席上的客人坐位、潑湯吃面條乃至不一樣的人吃飯的禮儀都是有確立的要求。那樣的要求從沒有以條款的方法發布，卻變成大家心領神會的禮儀知識。如同費孝通老先生常說，禮并不是靠一個外在的權利來實行，只是從忠恕之道中培養了本人的敬畏之心之感，讓人服膺。在岐山縣一帶發祥的周文化藝術也更是那樣意味著的一種倫理道德精神實質，后人歷經孔孟之道、子思流派的弘揚，對我們中國人的思維模式和習慣養成造成了長遠的危害。直到今日，我們中國人仍在古典與現代的分歧中掙脫。

三、楊凌蘸水面的風俗習慣遺址

伴隨著時期的發展趨勢，岐山縣地域的大家對哨子面干了許多改善，使其聞名全球。二十世紀六七十年代經濟發展極其艱難時，岐周一帶沒有肉能夠做肉臊子，農戶便以葷菜替代。之后，肉臊子面和素臊子面并行處理，擴張了楊凌蘸水面的知名度。此外，也對“剩湯回鍋”的傳統式食用方法干了一定的改善，使其合乎當代的飲食搭配規范。

小編曾走訪調查過岐山縣、扶風縣一帶，與本地人溝通交流時獲知，本地在開展紅白事時，仍延用西周時期吃面條的風俗習慣。酒席上，上湯的上湯，內孔的內孔，每名客人從小碗中撈面到自身的小盤子里，只吃面條不喝粥。碗里使用過的剩湯不容易從此丟掉，只是由堂客端到餐廳廚房倒進大鐵鍋中與原湯混和生產加工，添加調料再次熬料。持續周而復始，直到顧客吃飽喝足，如愿以償才消散。

除開楊凌蘸水面，這一地域也有許多別的有悠久的歷史的特色小吃，例如涼皮、生命值面、豆花泡饃、鍋魁等。原始人類早已不符合于口腹之需了，只是授予飲食搭配民族宗教、道德倫理這些人的思想意識，使美食文化變成一個中華民族沒法拋下的一部分。針對表明民俗文化的特點，沒有比吃更強有力、立即的了。前一秒，大家很有可能還為一些事兒爭取臉紅耳赤，到了飯桌，那樣的分歧便一瞬間被一碗熱呼呼的面切除了，這就是特色美食的強勁的能量。