1、“從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的活蹦亂跳的蝦，煮熟后個(gè)把小時(shí)，有時(shí)蝦頭會(huì)變黑，有時(shí)卻不會(huì)。另外，活蝦煮熟后沒(méi)及時(shí)吃完或者放冰箱冷藏，蝦也會(huì)發(fā)黑，不知是為何？”昨日，福州陳女士致電咨詢(xún)。

2、陳女士說(shuō)，最近明蝦便宜了，兩三天就會(huì)買(mǎi)一次蝦吃。上周從超市買(mǎi)了三次明蝦。從超市買(mǎi)回來(lái)的明蝦都是活蹦亂跳的，可一次煮熟后放在餐桌上，大約一個(gè)小時(shí)后剩下的半盤(pán)明蝦頭基本都發(fā)黑了。另外一次是，中午煮熟的明蝦吃剩后放入冰箱，到晚上明蝦頭也全部黑了。

3、“前天中午買(mǎi)的活明蝦，當(dāng)天中午煮熟后，沒(méi)吃完放冰箱。昨天傍晚從冰箱里拿出剩下的明蝦發(fā)現(xiàn)，明蝦個(gè)個(gè)鮮亮，竟沒(méi)有一個(gè)明蝦頭發(fā)黑。”

4、對(duì)此，陳女士感到不解：“同樣是活的明蝦下鍋，為什么有些明蝦煮熟后不久蝦頭以及蝦體會(huì)發(fā)黑；有些明蝦煮熟后放了快兩天，顏色仍鮮亮？”

5、昨日，記者登錄多個(gè)福州本土論壇，發(fā)現(xiàn)不少市民也有陳女士一樣的疑惑，并發(fā)帖求答案。而網(wǎng)友的跟帖回復(fù)也是眾說(shuō)紛紜；不少網(wǎng)友跟帖回復(fù)說(shuō)：“煮后會(huì)發(fā)黑的明蝦是不新鮮的。”還有網(wǎng)友說(shuō)，發(fā)黑是因?yàn)槲r頭殘留泥土等。

6、實(shí)際情況是怎樣的？昨日記者采訪(fǎng)了福州長(zhǎng)樂(lè)多家明蝦養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人以及相關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)家，得到的答復(fù)是，造成明蝦煮熟后蝦頭發(fā)黑的原因主要有四個(gè)。福建省水產(chǎn)推廣總站相關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，由于蝦頭部分布著內(nèi)臟，一旦蝦死亡，很快會(huì)氧化變色、發(fā)黑。

7、而有多年蝦養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)樂(lè)海洲養(yǎng)殖有限公司場(chǎng)長(zhǎng)林健青說(shuō)，除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟后蝦頭會(huì)發(fā)黑。

8、“蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。”林場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)。

9、另外，蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷(xiāo)售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。

10、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。