牛肉是一種高蛋白低脂肪、既營養又健康的肉類，所以人們會經常購買。不過，怎樣烹飪才能保持它的營養，烹飪的時候有什么講究，燉牛肉的時候放佐料有什么忌諱，這都是應該了解的。那么，燉牛肉最忌諱兩種佐料是什么？燉牛肉為什么很柴？燉牛肉為什么放啤酒？現在就讓小編來告訴你吧！

燉牛肉最忌諱兩種佐料？

1、燉牛肉最忌諱的兩種佐料是大料和花椒。牛肉本身的口感是鮮香軟嫩的，大料和花椒都是味道很重的佐料，放在牛肉中，會掩蓋住牛肉本身的香味。牛肉中含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養物質，具有很高的食用價值，主產地在山東、河南、內蒙古、四川、遼寧。

2、花椒和大料是燉牛肉最忌諱的。花椒是一種味特別大的調料，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒燉出來的牛肉味道有著異曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一點都不入味，所以在家燉牛肉時一定不要放大料調料不僅影響口感還破壞牛肉本身的營養價值。

燉牛肉為什么很柴？

食材沒選好，好的肉怎么燉都不會發柴，不好的肉怎么燉都發柴，反復解凍，不新鮮的肉，怎么燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。

燉牛肉為什么放啤酒？

啤酒中含有大量的酶，可以分解牛肉中的蛋白質，可以促進消化吸收，從而避免吸收過多的脂肪。我們都知道，牛肉的肉質是很難燉爛的，加入適量的啤酒，啤酒中的酶可以軟化牛肉的活性，讓肉質變得更鮮更嫩，也更容易燉爛，味道和口感也會變得更好吃。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去膻腥氣。