起酥油是一種令食物酥脆的油脂，這種脂肪酸不會被人體吸收，那么起酥油是反式脂肪酸嗎?起酥油為什么會起沫?起酥油為什么漲價那么厲害?帶著這些疑問，跟小編來一探究竟吧。

起酥油是反式脂肪酸嗎

1、起酥油不是反式脂肪酸，只是起酥油中含有反式脂肪酸。植物起酥油含反式脂肪酸，因為吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自于植物油。食品中的反式脂肪酸有天然來源和加工來源。天然來源主要是反芻動物，加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

2、起酥油含有反式脂肪酸。起酥油是一種常見的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。反式脂肪酸是指氫離子在碳鏈兩側的脂肪酸，其一般稱之為反式脂肪酸。患者若攝入過多含有反式脂肪酸的食物后，可能會對身體造成傷害。

起酥油為什么會起沫

油溫還沒達到就開始下鍋炸東西就會起沫，再不就是油的質量問題。起酥油都會起沫的，但是有的少有的多，之前用的花旗的少一些，現在用的魯程的，也不錯。油臟的話，可以用一些太白粉水灑到高溫油里炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清凈油雜質了。

起酥油為什么漲價那么厲害

起酥油漲價可歸因于目前我國便利食品領域的蓬勃發展，起酥油的功能特性使其在面包、小吃等食品上的使用增加。同時，這也會使面包、油、蔬菜等其他與起酥油相關的行業市場份額顯著增加。預計到2023年，全球起酥油的市場價值將達到50.7億美元，與2017年相比復合年均增長率為4.2%。在未來五年里，起酥油市場具有相當大的增長潛力。