你在家做過蛋糕嗎，做蛋糕的時候用的是什么面粉呢，很多人在做蛋糕的時候會遇到各種問題，我們一起解決一下吧。蛋糕粉是低筋面粉嗎？低筋面粉為什么要過篩？低筋面粉為什么發不起來？想知道問題的答案嗎，快和我一起去探索真相吧。

蛋糕粉是低筋面粉嗎？

1.蛋糕粉是低筋面粉，而低筋面粉則不一定是蛋糕粉，它們是從屬關系。蛋糕粉是用特別挑選的軟麥磨制而成，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，并且淀粉酶的活性比較低，所以蛋糕粉能夠制作出很軟并且含糖量很高的糕點。低筋面粉可以用來蛋糕、酥性餅干、花卷等；而蛋糕粉只適合用來制作蛋糕，不能用它來制作其他食品。

2.是低筋面粉，蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構;面粉細且均勻，淀粉酶活性低;淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。

低筋面粉為什么要過篩？

面粉在加工時或者購買回家后，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩后可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利于和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、松軟。有些面粉制作不一定很規范，里面也許會夾雜一些雜物等。如果用有面疙瘩的面粉制作東西，在制作時會影響起發效果，并且烘焙后的成品層次也會較差。

低筋面粉為什么發不起來？

低筋面粉發酵不起來可能是發酵方法不對導致的，可以使用酵母來幫助。又可能是面包里加輔料，無疑會為口味加分不少，但是，過量的輔料會割斷面筋，進而影響面團的發酵。發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。