我們在買肉的時候往往分不清肉的部位，有部位的肉口感是很不好的，所以買肉還是要稍微了解一點相關的知識，這樣以防被肉販子以次充好。那么二刀肉是哪個部位？二刀肉為什么叫二刀肉？二刀肉是五花肉嗎？現(xiàn)在就讓小編和大家一起來看看吧！

二刀肉是哪個部位？

1、二刀肉是切掉豬尾巴那圈肉，靠近后腿的那塊肉，超市里更喜歡叫它為前后腿肉。這塊豬肉的特點是有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，是烹制川菜回鍋肉的首選原料，每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉。二刀肉即豬的坐板肉部位，是從其開刀方法引申出來的割肉方式。

2、二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，這塊肉肥四瘦六，和分層的五花肉有很大區(qū)別。二刀肉是川貴滇等地區(qū)對豬坐臀肉的民間俗稱，這個名字來源于民間屠夫殺豬割肉的固定習慣，由于二刀肉肥瘦均勻且無泡少筋，煮熟后肥瘦緊密相連不易脫層，所以也是烹制蒜泥白肉的首選原料，切成薄片放在盤子里既好吃又好看。

二刀肉為什么叫二刀肉？

二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉。豬肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低?？扇苄缘V物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

二刀肉是五花肉嗎？

二刀肉不是五花肉。二刀肉和五花肉都是指豬肉，區(qū)別在于二刀肉是豬臀尖肉下方的坐臀肉，瘦肉與肥肉比例為瘦六肥四，是蒜泥白肉的首選；五花肉是豬腹部的肉，肥瘦相間又稱五花三層，做紅燒肉和梅菜扣肉時五花肉時首選。這兩種肉都是吃起來比較不會油膩的豬肉，這樣的肉肥而不膩嘴，瘦而不塞牙，經常被選擇用來做回鍋肉或是紅燒肉。在做回鍋肉的時候，將肉清理干凈之后，再講水燒到水溫80度之后，然后將肉放進水里，用火煮上個幾分鐘就可以了。