香椿雞蛋是一種味道很好的食物，有一種說法叫做“雨前椿芽嫩如絲”。那么雨前椿芽嫩如絲說的是哪個節氣？椿芽為什么要焯水？椿芽有什么功效與作用？這些問題你知道答案嗎，我們一起去尋找真相吧。

雨前椿芽嫩如絲說的是哪個節氣？

1.雨前椿芽嫩如絲說的是谷雨，谷雨上市的香椿特別鮮嫩，所含硝酸鹽也非常少，不過隨著香椿芽不斷長大所含硝酸鹽就越高。椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

2.谷雨前后是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口、營養價值高，所以民間俗語有“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質”的說法。“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質”意思是說谷雨之前的春芽很嫩而谷雨之后香椿就變老了不好吃了。其實，谷雨之前吃香椿的習俗在漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

椿芽為什么要焯水？

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養素的吸收。

椿芽有什么功效與作用？

香椿芽的主要功效是清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目。有殺蟲、澀血止痢的功效，新鮮的葉子搗爛外敷的話還可以治療瘡瘍、脫發；從營養學來說，香椿芽營養豐富，除了含有蛋白質以外，還有人體需要的微量元素以及多種維生素等，可以起到抗腫瘤、降血脂、降血糖、防治心血管疾病。平日可以做一些香椿芽炒雞蛋或者香椿拌豆腐，也是相當有營養的。