萵筍是我們日常生活常吃的一種蔬菜，萵筍的水分含量很高，用來涼拌或者清炒都很不錯。但是，我們大部分人都只吃萵筍，把葉子子給忽略掉了。那么萵筍葉為什么不能吃？萵筍葉為什么是苦的？萵筍葉為什么是紫色的？現在就讓小編為大家一一揭秘吧！

萵筍葉為什么不能吃？

1、萵筍葉子是能吃的，萵筍的葉子含有的維生素要比莖更高，雖然萵筍的葉子可以吃，但多數不喜歡吃是因為萵筍的葉子口感比較特別，會有澀味，相比莖，口感要差一些，再加上現在的食物很豐富，所以不吃葉子也沒關系。所以我們在吃萵苣的時候，一般都是吃它的莖部，而萵苣葉會被我們當做垃圾扔掉。

2、萵苣葉是可以吃的，萵苣葉中也是有一定的營養成分，同時熱量也是很低的，如果單看維生素的話，那么萵筍葉的優勢可能就比較明顯了，因為萵苣葉中含有的胡蘿卜素是非常多的，和萵苣莖比起來，是要高出好幾倍的，同時含有的維生素C更是比萵苣莖多出了十幾倍，這個比列可能很多人都比較意外。我們知道，胡蘿卜素和維生素C對人體的好處是很多的，不僅能夠提高人體的免疫力，還可以在一定程度上抗衰老。

萵筍葉為什么是苦的？

萵苣葉的苦味是因為里面的一種物質萵筍素造成的。萵筍葉叫苦麥菜，最初在希臘是藥用植物，中國古代也是食療食物，有利濕去黃作用，用于小便不利，胃熱，胰腺炎，結腸炎，黃疸，現在食用的萵筍已經馴化擇種，藥用功效大減，已失去了野生萵筍的功能。苦味食物中有促進食欲、健脾開胃、消炎退熱作用，能增加心肌和血管壁彈性的作用，有益于提高微血管彈性和擴張血管，能抗動脈粥樣硬化，調節血脂。

萵筍葉為什么是紫色的？

如果萵筍的葉子是墨綠色或是略帶紫色，說明這類萵筍已經長老了，長老的萵筍口感差，有些根本吃不了，買回家也是浪費錢，另外一些萵筍的葉子看起來發黃變蔫，甚至有些腐爛的情況，證明這類萵筍放置的時間較長，水分已經流失，不僅不新鮮、口感不好，在削皮的時候也不好處理。