面粉是我們在日常生活中經常使用的，通常有高筋面粉、低筋和中筋之分，這三種面粉是有區(qū)別的，做不同的糕點使用的面粉是不一樣的，低筋面粉在超市里叫蛋糕粉。不過有時候也可以用一些方法代替低筋面粉，這時候該怎么做呢?

低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別

面粉其實就是小麥粉，按照面粉的蛋白質含量，可將其分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。小麥從外向里分為三層，最外層磨出的就是低筋面粉。以此類推，中筋粉就是中層，高筋粉是最里面的一層。高筋粉的蛋白質的含量為10.5—13.5%。它的顏色比較深，發(fā)黃，而且食用起來筋道，用手抓不易成團。其光滑有活性，適合用來做面包和起酥的點心，或在水果蛋糕中使用。而低筋粉的蛋白質含量比高筋粉低一些，顏色淺白，用手抓容易成團，筋性也不強。

低筋面粉可以做什么

我們在烘焙的過程中，所用面粉的最主要的區(qū)別就在于面筋的大小。低筋粉又被稱作是蛋糕粉，蛋白質的含量低，比較適合用來做蛋糕、松糕、蛋撻和一些蓬松酥脆的西式糕點。用低筋粉揉成的面團特別的酥松，用來做蛋糕和曲奇最合適不過，用它做出來美食特別地有口感。不過因為低筋粉沒有筋力，做成的蛋糕會比較松軟，體積膨脹得很大，表面也平整，所以這也算是它的一個小缺點。如果用來做中餐，可以當油炸粉，也可以用來做粉蒸肉。

低筋面粉可以用什么代替

烘焙材料的比例是很重要的。如果沒有低筋面粉，可以用普通的面粉和玉米淀粉混合來代替，按照比例1;1混合在一起即可，因為玉米淀粉可以降低普通面粉的筋力。或者是用中筋面粉與玉米淀粉混合，比例為4：1。低筋粉分為兩個等級，一種是蛋糕粉，這種事用低筋面粉經過氯化的處理的。一種是派粉，這種粉的筋力比蛋糕粉的筋力高一點，不過也是屬于低筋面粉。當然，把低筋面粉當做蛋糕粉用，做一些餅干、蛋糕都是可以的。