中餐廳張亮做的魚是鯽魚。1.魚不僅味道鮮美，而且價值極高。其蛋白質為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，能有效地預防骨質疏松癥。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。魚肉是發物，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產于長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。“紅燒魚”是漢口名店老大興園的傳統名菜，該店最早的掌廚劉開榜號稱第一代“魚大王”。在烹調魚上獨具特色：一是旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是調料比例適當，投放時機準確；三是把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美！

紅燒魚的做法：油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！