龍躉魚胃最好吃.龍躉身上最珍貴的部位，當屬龍躉胃，一條200斤的龍躉僅有2斤左右的胃。其膠質與營養更勝花膠，食用后不僅滋補養顏且對胃病有奇效，鮮響螺燉湯、鮑汁扣、蔥燒、炒、啫等都是絕佳的食法，一旦到貨，許多國內外的名人、明星都會聞訊爭相到店大快朵頤。

為凸顯龍躉皮的特質，粵菜王府獨創"沖浪"食法。在龍躉皮下以掐頭去尾的銀芽與食指大小的"油炸鬼"墊底，撒上蔥花、蕪茜、細針狀的辣椒絲、芝麻,再沖入由海蝦熬制的海鮮湯沖入器皿，使龍躉皮與其余食材在碗中交纏翻滾，狀似沖浪。經過海鮮湯浸泡的龍躉皮猶如晶瑩剔透的果凍，筋道彈牙，夾起來還會自己微微顫動，口口爽脆鮮美。

對龍躉的處理極其考究廚師的手藝，其中"去鱗起肉"最考驗功夫。龍躉皮厚4～5公分，且硬，對即使有將近二十年庖廚經驗的粵菜王府總廚劉雙全來說，也需要耗費20分鐘才能將全魚魚鱗卸下。但龍躉魚皮富含營養，相較于普通魚皮更富膠質，也是不可多得的美味食材。

廣東人吃魚的方法花樣翻新，魚頭、魚肉、魚骨、魚腸、魚泡、魚皮、魚子、魚尾……不同部位就有不同菜式，魚身上下無一不可成佳肴，簡直到了出神入化的境地。大梅沙粵菜王府沿襲粵菜傳統，講究還原食材的"本味"，尤其是對于極為罕見的深海龍躉，更是將一魚多食的古老烹飪智慧發揮到極致，讓每位品嘗過的食客回味無窮。