做飯也是一門學問，我們經常會說把水焯一下，或者仚屳氽汆，那么仚屳氽汆什么意思？汆和氽的區別是什么？汆和焯的區別是什么？針對以上三種疑問，跟小編來一探究竟吧。
仚屳氽汆什么意思？
1.是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。汆(cuān，烹飪專用語)，是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和制成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。還有一種汆法，是先將原料用沸水鍋燙至八成熟后撈出，放于碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種汆法一般也稱為湯爆或水爆。汆制的菜肴特點是:湯多而清鮮，質嫩而爽口。
2.仚屳氽汆意思是把新鮮蔬菜或肉類放入熱湯涮著吃。氽是一種烹調方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申為把東西丟到水里或人鉆入水中，如：水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。講究鮮醇爽口。一般使用清澈如水、滋味鮮香的清湯。也可用白湯，但濃度要稀一些，不上漿不勾芡。
汆和氽的區別是什么？
汆和氽讀音不同，含義也不同。“氽”字念tǔn，上面是“人”下面是“水”，“人浮在水上”是漂浮的一種情況，所以“氽”的本義是“漂浮”，一般用在方言里。如木板在水上“氽”、“尸體氽上來了”。“汆”字念cuān，上面是“入”，下面是“水”，合起來表示“（把東西）放入（沸）水中”。“汆”是一種烹飪方法。
汆和焯的區別是什么？
區別在于將食材加工的程度不一樣，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的準備工作而已。焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，氽水又稱灼水或拖水，是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧，氽是漂在水上的意思，在烹飪里，氽的做法即油炸。
