螃蟹是這個季節的當季美食，很多人喜歡吃螃蟹最主要的是喜歡吃蟹黃，但并不是每一只螃蟹都是有黃的，螃蟹分公母，一般有黃的都是母蟹，而公蟹的蟹肉則比較多，那么螃蟹公的有黃還是母的有？

蟹黃雖然營養豐富、味道鮮美，不過從生物的結構上來說，蟹黃是母螃蟹的生殖系統和分泌腺體，這些東西公蟹是沒有的，因此，大閘蟹公的是沒有蟹黃的。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。