當(dāng)然是母蟹的啊，公蟹是蟹膏。母蟹肚子上是圓的，公蟹肚子上是像黃鶴樓樣的尖尖。現(xiàn)在應(yīng)該是吃母蟹的時(shí)候，蟹黃豐滿，吃公蟹還沒(méi)有到時(shí)候，公蟹要到十一國(guó)慶節(jié)左右才肥美。

蟹黃，螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。

看起來(lái)大閘蟹的長(zhǎng)相基本都是一樣的.從外殼看是一點(diǎn)也看不出來(lái)的.一種簡(jiǎn)單的方法就可以分辨出來(lái),看大閘蟹的腹部可以區(qū)分,而且打了個(gè)很形象的比喻,公蟹穿丁字褲,母蟹則包尿布.也就是說(shuō)公蟹腹部有一塊貼肉長(zhǎng)的殼甲是尖形的,母蟹則是圓型的.還有種方法就是將殼打開(kāi),如果有黃的那是蟹黃,肯定是母的,如果是白的,那是蟹膏,肯定是公的.公蟹比母蟹肉多。

蟹黃沒(méi)有搭配禁忌。蟹黃的主要成分是不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且搭配范圍廣，不僅可以制作蟹黃湯包、蟹黃餃子等面點(diǎn)，還可以制作蟹黃豆腐、蟹黃鴛鴦瓜等菜品，還可以用于加工制作蟹黃蠶豆、蟹黃瓜子等零食。