一種是葫蘆雞系“囫圇雞”的轉音，即一只整雞的意思；另一種是因為這雞經過烹飪，形似葫蘆。其實，這兩種說法都對，如果把這兩種說法合起來，就更準確了。“葫蘆雞”這道菜，就是一只整雞。而且這只雞，由于捆扎的原因，外形的確像一只葫蘆。

葫蘆雞相傳源于唐代，經歷代名廚不斷改進、提高，制法日臻完美。此菜工藝復雜，操作細致。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長，是雞饌中難得的珍品。此菜香味濃烈，一盤上席，滿室生香，還被譽為“長安第一味”。

李清照曾用“花中第一流”來形容桂花，而這“長安第一味”的名頭也不是蓋的。葫蘆雞是西安傳統名萊，它兼有川菜香的“酥”，粵菜東江鹽焗雞的“色”，廣西梧州紙包雞的“鮮”，可謂集四方雞味名肴色香味質于一身，因此號稱“長安第一味”。然而在光鮮的盛名下，它也有一段血淚斑斑的歷史。

說起葫蘆雞的創制者，不得不提到韋陡這個人。韋陡原來唐玄宗在位時為尚書，由于出生于官僚家庭，憑借父兄的權勢而平步官場，在政績上雖無什么建樹，但卻對飲食十分有研究。他錦衣工食，窮奢極欲，在他家的廚房里，山珍海味無所不有。時人云“人欲不飯筋骨舒，黃線項人郁公廚”（郁公即指韋陡。因他承襲了鄰國公封號），可見他家連空氣中都充滿著濃郁的香味。