“霸王別姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開甲魚的背甲，里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。“霸王別姬”不光造型優(yōu)美，味道馥香，而且營養(yǎng)豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，因此對人體有滋補(bǔ)和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補(bǔ)、散結(jié)、消瘕之功能。

霸王別姬是一道淮揚(yáng)名菜。“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項(xiàng)羽以及那位心系國運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

霸王別姬特色菜肴吃起來更加豐富美味，你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之類的菌類，提鮮的同時還能起到滋補(bǔ)作用，這道菜的做法其實(shí)跟一般的燉菜差不多，只是擁有一個有故事的名字，甲魚的鮮美加上雞肉的鮮香，碰撞出來的火花，就是這鮮美至極的美味，不過建議腸胃不適很好的人最好別吃，否則會對腸胃造成刺激，引起身體不適。

據(jù)傳抗戰(zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結(jié)束后東道主設(shè)宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。