需加水量=原酒度×原酒重量÷目標(biāo)酒度-原酒重量,降度所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。

加水降度缺點(diǎn)：加水降度后會(huì)有沉淀，需要進(jìn)行過(guò)濾處理；加水降度后白酒的味道和香氣都會(huì)變淡，所以降度不是簡(jiǎn)單的兌水這么簡(jiǎn)單，還需要具備一些白酒勾調(diào)技巧，比如生產(chǎn)過(guò)程中做一些高酯調(diào)味酒、提高基酒的酯含量等方法。需加水量=原酒度×原酒重量÷目標(biāo)酒度-原酒重量,其實(shí)這是目前被廣大釀?dòng)褟V泛使用的一種計(jì)算加水量的方法，也是白酒釀酒設(shè)備極力推薦的一種降度方法，不復(fù)雜又準(zhǔn)確。

一般剛流出的酒液度數(shù)是比較高的，高達(dá)70度都有，這種是屬于頭酒，口感比較烈。而往后一點(diǎn)流出的酒度數(shù)比較低，40多度，這種是屬于尾酒，口感比較淡，帶苦澀。高度酒跟低度酒融合在一起可以調(diào)成45-60度，這種酒勾酒降度數(shù)一般不會(huì)降到40度以下，只是相對(duì)高度酒來(lái)說(shuō)降低一點(diǎn)度數(shù)而已。

一般采用的方法有吸附、過(guò)濾、離子交換等等，雖然這些方法原理不同，但都是為了除去酒中的雜質(zhì)以及沉淀物。現(xiàn)在我們就以吸附法為例為大家講解一下，吸附法是生產(chǎn)低度白酒的一個(gè)較為普遍的方法。活性炭是多孔結(jié)構(gòu)，就是這些孔道能夠吸附降度后產(chǎn)生的雜質(zhì)。由于這些孔道過(guò)小，雖然在可以吸附白酒中的甲醇、雜醇油、沉淀物等，但連同白酒中的呈香物質(zhì)己酸乙酯也一同吸附掉，所以酒體香氣會(huì)變得寡淡，但這不是什么大的問(wèn)題，后期進(jìn)行勾調(diào)即可。