蛋類是大家比較喜歡的一種普通食品，但一旦壞了，開始散發(fā)出的臭味就更難聞了。為什么臭雞蛋這么臭，有沒有毒，大家一起來了解一下。

臭雞蛋為什么那么臭

臭雞蛋就是新鮮雞蛋放置時(shí)間太長(zhǎng)了，蛋清當(dāng)中的殺菌素逐漸消失，其他的微生物進(jìn)入到雞蛋當(dāng)中，雞蛋內(nèi)被破壞掉，最終開始腐爛和發(fā)臭，這是一個(gè)不斷消耗營(yíng)養(yǎng)的過程。所以臭雞蛋為什么會(huì)臭，是因?yàn)殡u蛋壞掉了，內(nèi)部感染了細(xì)菌最終產(chǎn)生了氨、甲胺等胺類或者其他的東西所以發(fā)臭。有人擔(dān)憂臭雞蛋味道很難聞是否有毒呢，其實(shí)大可放心臭雞蛋雖然說比較惡心難聞，但是其實(shí)是沒有毒的，假如發(fā)現(xiàn)雞蛋臭了及時(shí)丟掉就可以了。

臭雞蛋形成原因：我們都知道食物會(huì)變臭是因?yàn)橛屑?xì)菌繁殖的結(jié)果，雞蛋雖然看上去無懈可擊，但在放大鏡下觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的蛋殼上有無數(shù)的小孔。這是因?yàn)殡u蛋最初的作用是給小雞提供一個(gè)孵化的場(chǎng)所，既然是孵化，就必須要和外界有氣體交換以供應(yīng)新鮮的氧氣，所以蛋殼上才會(huì)有無數(shù)的小孔，而這些小孔也就成了細(xì)菌進(jìn)出雞蛋的通道。

為了防細(xì)菌滋生，除了蛋殼，雞蛋還額外設(shè)置了很多道關(guān)卡，從外至內(nèi)依次有殼上膜、殼下皮和殼膜，這些膜一層又一層的包裹住蛋清，除了阻止細(xì)菌之外，還兼顧著控制水分蒸發(fā)、營(yíng)養(yǎng)流失等一系列工作。雖然雞蛋有這么多層保護(hù)，但也架不住細(xì)菌一輪又一輪的攻擊，假以時(shí)日，細(xì)菌必定會(huì)攻破這些防線，抵達(dá)蛋清處。這時(shí)候，雞蛋就已經(jīng)壞了，可它還沒臭。

等到你聞到臭味的時(shí)候，細(xì)菌已經(jīng)在雞蛋里面逍遙快活一段日子了。前面說過，雞蛋是為了孵化小雞而準(zhǔn)備的，無論雞蛋有沒有受精，蛋白和蛋清的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是絲毫不差的，并且可以說是營(yíng)養(yǎng)全面，美味可口，對(duì)于貪吃的細(xì)菌來說，這里簡(jiǎn)直就是天堂。在眾多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，又以蛋白質(zhì)的含量格外出眾(這個(gè)出眾，是和其他食物相比)，而很多蛋白質(zhì)都含有硫元素，細(xì)菌在享用了這頓蛋白質(zhì)大餐之后，就會(huì)經(jīng)過一系列代謝把硫元素轉(zhuǎn)化成硫化氫釋放到空氣中。