三文魚和虹鱒魚的外觀、口感不同，首先三文魚切片上的白色條紋通常較粗，看起來比較明顯，而虹鱒魚的白色紋理則比較細，看起來不明顯。其次三文魚的口感更加柔軟、肥嫩，而虹鱒魚的口感相對而言就比較硬。

紋理和顏色：三文魚脂肪含量高，肉色偏橙黃，表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒魚脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。

厚度：三文魚魚片一般可以切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。虹鱒魚由于肉質比較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁。光澤：三文魚看著比較亮，有油油的光亮，在燈光下會隱約反光。虹鱒魚在燈光下黯淡無光。

口感：比較優質的三文魚因為可以切得很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。熟制后的三文魚，肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，味美。虹鱒魚更有嚼頭，但因脂肪少，沒有那么香。熟制后的虹鱒魚，顏色深一些，入口發柴，干澀。

個頭：挪威三文魚都是人工深遠海養殖的，體長需要達到1米以上才會出口，重量一般為12斤以上。而虹鱒最大的個頭在40厘米左右，重量一般在8斤左右。