先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血,接著用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內臟,然后用刀切成月牙形小塊。(內臟可以另作他用炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟獵油25克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放魚塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌。

“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白,才氣橫溢,所為詩俊逸高雅。《陜西志》載:“少時多難,從家西域,后還天水。”賀知章嘆為謫仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚贊此菜美味,暢飲斗酒,名播京兆。今為天水名肴,色澤紅亮,軟爛適口,湯汁濃醇,風味獨特。
燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準備適合的鋼桶,先將90度的水準備半桶,備蓋,再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子,約十五分鐘后,娃娃魚不再翻騰,用毛巾包住其頭部,取出刮洗表皮粘液,至表面干凈無米粒狀顆粒為止,再從肚剖開,除去內臟備用。
針對個體較小的娃娃魚。先將娃娃魚頭部用刀背砸幾下,從魚脖子部砍一刀放血(不要砍斷),接著用90℃熱水浸燙,然后取出刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內臟備用。娃娃魚宰殺后重量為七折,活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤——4.8斤帶骨帶皮肉,其他的為內臟、血水、及分泌物,內臟也是很好的原材料。體重3公斤以上的娃娃魚因其肉質厚實,烹飪時能達到更好的效果。

















