娃娃魚體內富含豐富的金屬硫蛋白（MT），能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而能起到調節人體微循環，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，并可用于老年癡呆和癌癥的輔助治療。娃娃魚可促進細胞的DNA生物合成，增強機體的免疫力，提高抗病能力。研究表明，娃娃魚機體中可提取超級抗原PRCA，它被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞凋亡反應因子”。

娃娃魚肌肉蛋白含有17種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，總氨基酸含量為91.92%，必需氨基酸含量為39.69%，營養價值均遠遠高于梅花鹿肉。正是由于它在營養和藥用價值上的顯赫地位，且肉質鮮美，數百年來一直被視為滋補珍品，被譽為“水中人參”。而娃娃魚入菜也古已有之，歷史上就把娃娃魚當作珍饈美味追捧，比如著名的貴州傳統名菜“八寶娃娃魚”就流傳已久，人們品嘗后，真覺得“會當臨絕頂，一覽眾山小”，其美味可知如何了。

野生的娃娃魚是國家二級保護動物，是不允許食用的。伴隨科技進步，這種過去可望不可及的美味被重新挖掘和發揚光大。“一珍香”得到相關部門的批準，取得具有合法經營銷售資格，可以讓人們一飽口福的同時，享受健康。物以稀為貴，“一珍香”在島城每月可出售的娃娃魚，僅僅有20條。他們烹制的娃娃魚都來自自家的養殖基地——浙江永強農業技術發展有限公司，是我國最大的娃娃魚養殖企業。由于娃娃魚營養價值極高，可用于銷售的數量有限，現有大鯢近20萬尾，年人工繁殖大鯢超過10萬尾。所以限量版的娃娃魚就顯得異常珍貴，價格自然也就不菲，真正成為“美食奢華品”。

珍饈必要妙治而成，“一珍香”烹制娃娃魚，盡可能的去發揮它的滋補藥用價值。其制法簡練古樸，讓娃娃魚自身所具有的醇厚口感絲絲入扣，纖毫畢現。“一珍香”的“珍香鯢宴”，包括鯢皮燕窩、宮燒鯢尾、秘制鯢爪、法式鯢肝等，各種菜肴均選取娃娃魚藥用之性，并呈現原汁原味，在營養和口感上都尋找到了合理的飲食平衡。