泡芙的做法如下：1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸；2、將面粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀后離火；3、離火后繼續攪拌，使面糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次；4、鋪上油紙，放一小塊面糊；5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鐘后，就關上了。6、關掉后要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。7，冷卻后，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。1.面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形（手指蘸水后調整面糊不會粘在手指上）。

2.如果想要步驟更簡單，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。

3.面糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

4.雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把面糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最后還剩了一點點蛋液。

5.泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。

雖然一直被視作經典的法式甜品，泡芙真正的源地其實是在意大利。1533年，佛羅倫薩名門美第奇家族的凱瑟琳遠嫁法國，她的丈夫奧爾良公爵便是未來的國王亨利二世。凱瑟琳因為難解對故鄉味道的思念，隨行還帶去了幾名廚師。而泡芙，便是在七年之后由隨行的主廚龐德瑞利在法國發明的。